Restaurant

Maison Rostang



20, rue Rennequin
75017
Paris
Ternes - Péreire

Responsable: 
Stéphane Manigold
Chef: 
Nicolas Beaumann
Sommelier: 
Jérémy Magnon
Chef pâtissier: 
Johan David

Accueil jusqu'à 22 h 30.
Fermé le dimanche et le lundi.
Fermé 2 semaines en août.
Services proposés : 
Salon privatif
Voiturier
Un des meilleurs restaurants de la ville

Un salon aux murs couverts de chaudes boiseries, un autre présentant une partie de la collection de Robj (céramiques Art déco) de Michel Rostang: la Maison vient de fêter son 41e anniversaire et garde bon pied bon œil. À quatre mains avec Nicolas Baumann (ancien second de Yannick Alleno) depuis une dizaine d’années, elle sait perpétuer la tradition (vrai gratin sans œuf ni fromage, cuisses de grenouille, quenelles de brochet, consommé…) en lui donnant de la niaque (par l’utilisation maîtrisée des épices ou de l’acidité, les textures décalées - gelée de bouillabaisse, sorbet de langoustine -…). La cuisine est d’une extrême technicité… sans jamais montrer l’effort. Sans oublier bien sur qualité des produits et justesse millimétrée des cuissons. Ne pas manquer les grosses pièces pour deux (grosse sole de ligne, canette Miéral au sang). Côté dessert, Corentin Magnin et ses « desserts de cuisinier » magnifie les arômes des fruits plus que le sucre, modifiant leur texture ou utilisant herbes et fleurs travaillées dans ses sorbets. Côté flacons, une époustouflante cave de collectionneur maîtrisée par Baptiste Salomon. Service attentif sans peser. Pour ceux qui voudrait plonger dans la carte de la Maison Rostang, il y a un menu dégustation en 8 services à 235€.

 


Notre repas du : 
12 septembre 2019
Prix : 
160.00 €
pour ce repas avec un verre de bourgogne blanc 2015, Domaine Roulot, de riesling grand cru Kitterlé 2010 Domaine Schlumberger, de fixin rouge 2017 Les Crais, Domaine Berthaud-Gerbet et de vdn rasteau 2015 Grenat, Domaine de Beaurenard. C’était le menu du déjeuner à 90€.

Le tartare de dorade et légumes croquants (compotée de fenouil et gelée d'une bouillabaisse safranée) - Le quasi de veau servi rosé (risotto de petit épeautre crémeux, jus de citron confit) - Fraise Anaïs dans l’esprit d’un fraisier (tuile craquante et sorbet au persil).


Vin :    Très grande cave.
Pain : 
Fromage :    Etonnant charriot de fromages de la maison Claire Griffon (23 bis, avenue de la Motte-Picquet).
Café :    Servi avec mignardises.

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