Panurge

Jason Gouzy est un personnage immensément rabelaisien. Il vient de transformer son Pantagruel en Panurge avant d’installer son adresse historique en septembre prochain à côté de la Comédie-Française. Il a confié les cuisines du Panurge à Tomoyuki Uchida au parcours convaincant - ancien second de l’Arcane, de l’Ami Jean, du Beurre noisette ou de Narro. L'ambiance en cuisine reste à la fête, comme en salle également. Son Panurge est à l'image de la passion du propriétaire pour la gastronomie. Table nappée, accrochages personnels et objets chinés avec un goût bien assumé, l'adresse ne suit en rien les codes de la bistronomie régnants et impose ses références néo-bourgeoises avec un aplomb certain et une joie de vivre réelle. Les assiettes d’inspiration souvent régionale sont travaillées avec une exigence contemporaine pour un supplément de légèreté et, surtout, de gourmandise. Techniquement parfaites et généreuses, elles régalent de l’entrée jusqu’au dessert avec, notamment, des mini-babas au sureau d’une fraîcheur insoupçonnée. On apprécie un tel engagement aux fourneaux comme on apprécie les attentions distillées lors du repas. Pierre-Yves Chupin

Langoustine, courgette trompette d’Albenga, curry madras ; le bœuf, en trois déclinaisons (filet de bœuf charolais sauce au poivre, tartare de bœuf, pressé de pomme de terre, sucrine rôtie et salade verte) ; baba au rhum, sureau