Pergolèse (Le)

Ce restaurant boudoir tenu par un meilleur ouvrier de France 2004 peut s'enorgueillir de proposer au déjeuner l'un des meilleurs rapports qualité prix de Paris, 58 € ou 68 € avec un verre de vin. Lors de notre passage, nous avons opté pour le grand jeu avec le menu-carte à 90 €. Une leçon de cuisine qui mériterait d'être enseignée dans de nombreuses écoles de cuisine tant le chef maîtrise parfaitement la présentation de ses assiettes comme les associations de saveurs grâce à des assaisonnements précis ou à l'utilisation toujours fondée d'épices. Desserts tout aussi réussis avec beaucoup de fraîcheur et de légèreté. Cave plus que sérieuse avec une sélectiondu moment  présentée comme "les coups de cœur du chef" (mercurey 1er cru "Champs Martin" 2007 du Domaine Lorenzon à 65 € ou savoie chignin-bergeron 2009 de Jean Perrier et Fils à 55 €). 

Foie gras de canard cuit au torchon, épices de Massala, rhubarbe fondante à la chartreuse, coulis de fraises - Rouget en filet juste rôti au foie, barigoule de poivrades aux condiments, coulis de roquette - Déclinaison de fraises et de poivrons rouges comme un fraisier, accompagné de son sorbet.