Pierre Sang on Gambey

Très belle deuxième adresse de Pierre Sang qu'on ne présente plus. Dans un décor de comptoir moderne (longues tables hautes, mur en brique rouge, cuisine ouverte donnant à voir les prouesses du chef), c'est une cuisine gastronomique pleine de surprises mais toujours juste qui se décline au fil des plats (dont les serveurs ne donnent l'intitulé qu'après la dégustation pour aiguiser les papilles). Mets de qualité travaillés avec finesse et même audace et, ce soir-là, la douceur du poisson à la chaire blanche posé sur un riz cuit façon bibimbap est contrebalancée par l'acidité de haricots verts façon pickles et par la chaleur de la sauce au sésame et soja. On se régale et on en redemande.

Émulsion de feta, sorbet de tomates, tomates cerises et roquette - Salade de betterave, radis, fenouil et concombre, beurre noisette, sauce soja wasabi - Poisson blanc, riz façon bibimbap, haricots en pickles, sauce sésame et soja - Filet de volaille basse température, purée d'aubergines, pickles de céleri, épinards, carottes et pousses de moutarde - Fromage de chèvre, chutney figue basilic, figue et crumble à la cannelle - Sorbet framboise/hibiscus, pêche et framboise à l'assiette.