Restaurant David Toutain

Chez David Toutain, tout est Toutain. Dès les premiers amuse-bouche, un style s’impose, aussi reconnaissable à l’œil qu’un Magrite, humour compris. Vous êtes à table et, à distance et sans mot dire, le chef vous emmène en balade. Au bord de la mer, dans la forêt, sur un vallon, il chope un truc qui lui plaît, qu’il agrémente à son idée et vous l’offre en cadeau. Une fleur, un homard, une anguille, une fraise, une feuille sur laquelle on aurait marché sans prendre gare : tiens goûte ça ! Un plat, un choc, la surprise d’une texture, d’un parfum, d’une papille habituellement endormie qui se réveille. À chaque étape, on se dit : ça nous aurait suffit et un nouveau miracle survient. En salle, les serveurs prennent un évident plaisir à entraîner les convives sur les pas de leur grand David. Quand ce dernier finit par sortir de la cuisine, on est frappé par sa présence, massive et modeste à la fois.

Salsifis, panais, cacahuète ; courge spaghetti, pépins, vanille ; couteaux, oignons, xérès ; huître, échalote grise, framboise ; cornbread, carvi, ciboulette (en amuse-bouche) - Bulot, romanesco, bergamote - Brioche, bois de genevrier - Saint-jacques, artichaut, noix - Caviar, topinambour, noisette - Beurre, madame, pain au levain - Truffe noire, céleri rave, pain grillé - Lieu, algues, chou rave - Anguille, sésame noir, pomme verte - Arbousier, agrumes, fleur d'oranger - Chou fleur, chocolat blanc, coco - Champignons, oabika (concentré de jus de cacao), praliné - Carotte, hanoi old quarter, pécan.