MADELEINE 2014

Pour l’appareil à madeleine. 260 g de sucre, 400 g de farine, 22 g de backing, 6 œufs, 120 g de lait, 215 g de beurre clarifié.

Pour le gianduja. 225 g de gianduja au lait, 100 g de praliné, 50 g d’amandes torréfiées en dés.

Madeleines. Mélanger énergiquement les œuf avec le lait, ajouter en pluie, le sucre, la farine et le backing. Mélanger à nouveau. Monter le beurre à 150°C puis le verser sur l’appareil. Déposer l’appareil dans les moules à madeleine préalablement beurrés et farinés. Cuire au four à 150°C.

Gianduja. Faire fondre le gianduja, ajouter le praliné ainsi que les amandes.