Karl et Érick (Chez)

Le temps ne semble avoir aucune prise sur les frères Vandevelde, ni sur leur jovialité en salle, ni sur leur talent en cuisine. Les années passant, ils auraient pu s’endormir sur leurs lauriers mais il n’en est rien. Bien au contraire, ils se bonifient avec l’âge et Karl fait preuve d’une belle créativité en cuisine. En témoigne cette assiette de poireaux grillés à la flamme dressés à la verticale dans l’assiette et escortés d’une sauce moutardée travaillée au siphon. Les intitulés ravissent une salle comble qui peut jongler entre registre classique et créations plus élaborées avec d’un côté ces rassurants œufs mimosa et céleri rémoulade et de l’autre ce haddock cuit vapeur accompagné de nouilles de sarrasin et d’un jus d’arêtes fumé. Inventivité, maîtrise, convivialité, que demander de plus. Philippe Toinard 

Œufs mimosa, céleri rémoulade, graines de chanvre ; encornet à la plancha, purée de pommes de terre, olives noires ; mousse au chocolat noir Guanaja et glace café