Agapé (L')

Laurent Lapaire développe une singulière passion pour les arts de la table que met en scène chaque repas pris dans son Agapé. Table nappée (si rare à Paris), céramiques ou porcelaines dessinées spécialement pour l'adresse et accrochages aux murs de pièces uniques créent un environnement heureux. Un nouveau chef vient d'arriver, japonais, formé par les plus grands. Il succède aux nombreux talents qu'a su dénicher le maître de maison depuis les débuts de l’établissement. Yoshi Nagato cultive un classicisme qu'apprécie l'époque : une mise en avant de produits de qualité dans des compositions épurées et un talent certain pour donner toute sa place à la note végétale durant le repas. Tout aussi rassurant, ce raffinement s’exerce avec générosité dans l'assiette. Comme dans les menus. Celui dénommé « Agapé » propose, après canapés et amuse-bouche remarquables de justesse, entrée, plat et dessert servis en deux versions. Quelques plats et réussites ont retenu notre attention, les asperges vertes grillées (parfaite cuisson) et relevées d'un pistou à l'ail des ours, le homard bleu de Roscoff si estival avec amandes fraîches et pêches, ou le dessert au chocolat. Le service se montre toujours attentif quand le sommelier, passionné de vins nature et en biodynamie, de bon conseil. Il contribue à rendre l'expérience encore plus mémorable. Pierre-Yves Chupin

Gougère au comté de garde d'exception de Bernard Antony et tartelette printanière (en canapés) - Velouté froid d'asperges blanches, crème de burrata, huile de vanille de Tahaa et coulis d'orange (en amuse-bouche) - Tataki de bonite à dos rayé fumée au foin, œufs de truite, rhume et vinaigrette de framboises - Asperges vertes grillées, lard ibérique, pistou à l'ail des ours, olives de Sicile, fleurs de roquette et pistaches de Bronte - Homard bleu de Roscoff, tempura de haricots verts, amandes fraîches, pêche jaune, fleurs de coriandre et sauce à l'oseille - Suprême de pintade farcie, duxelle de girolles et persil, purée d'abricot et verveine, jus de pintade au vin jaune - Crème glacée de pêche infusée au thym-citron, tuile d'amande (en pré-dessert) - Tiramisu au sarrasin, crème de mascarpone, glace café et gelée d'amaretto - La tour chocolat craquante