Cena

Pascal Barbot parti retrouver son Astrance, un nouveau chef a repris les fourneaux. Hideki Nakamura, rencontré autrefois au Passage 53, prolonge avec bonheur le travail initié par son prestigieux prédécesseur. Il mise sur les mêmes ingrédients qui font le succès de l'adresse : une cuisine inspirée par les saisons et portée par des produits à la fois simples et parfaitement choisis. La poulette disparue de trop de cartes est proposée ici dans une version traditionnelle car accompagnée d'une onctueuse sauce poulette (la bien nommée !) et rendue onctueuse par l'ajout d'un œuf parfait. Les entrées laissent toujours la part belle au végétal pour plus de digestibilité quand les desserts, simples dans leur énoncé, se montrent d'une grande gourmandise. Carte des vins toujours aussi bien inspirée et mise en valeur par un jeune sommelier remarquable de tact et de gentillesse. On maintient sans hésitation aucune les trois cocottes de l'année passée qui avaient valu au Cena de recevoir le prix Staub Lebey du "meilleur bistrot de l'année". 

Sériole grillée, radis, fromage blanc, vinaigrette agrumes - Poulette, œuf parfait|, champignons, sauce poulette - Chou noisette du Piémont, banane, glace café