Aube (L')

C’est un jour nouveau qui s’ouvre rue de Richelieu. À l’Aube plus précisément, restaurant tout beau tout neuf à deux pas de la Comédie-Française. Comme le laissaient penser les infos glanées jusqu’ici, l’élégance est au rendez-vous avec un accueil charmant et une déco tout autant. Elinor Nizard, qui dirige la salle, et Thibault Nizard, en cuisine, n’ont rien laissé au hasard pour l’ouverture de leur propre restaurant, un lieu qui leur ressemble où l’art et l’idée se rejoignent et font sens. Le chef, au beau parcours déjà (Drouant, Taillevent notamment), ouvre, pour ses 30 ans, ce lieu où la recherche de bons produits, locaux ou locavores le plus possible, d’une carte fréquemment renouvelée, de producteurs justement rémunérés font partie de la démarche souhaitée. Et dans l’assiette, ça donne des plats inventifs, travaillés avec justesse où la gourmandise et la finesse sont de chaque bouchée. Comment ne pas revenir pour ce foie gras et gelée de pommes, escorté d’une compotée de pommes explosive ou pour cette sublime quenelle de volaille et purée de pomme de terre fondante, accompagnées d’une sauce poulette à tomber. Et que dire, pour terminer le repas, de ces premières framboises françaises acidulées, légère panacotta peu sucrée mais équilibrée grâce à la glace maison à l’amande torréfiée, un régal. L’attention portée en salle, comme les conseils du sommelier, achèvent de faire de ce repas d’exception un bel et bon moment qui nous laisse penser que la gastronomie garde de beaux jours devant elle. À noter que le restaurant a la bonne idée de proposer, en voisin du Français, un menu après-spectacle (sur réservation, entrée-plat-dessert à 68 euros). Séverine Lefebvre

Foie gras marbré, gelée de cidre de glace, pomme rôtie - Quenelle de volaille sauce poulette - Crème caramel.