Bistrot

Pantobaguette



Pantobaguette

16, rue Eugène Sue
75018
Paris
Simplon - Jules Joffrin

Chef: 
Antonin Girard

Fermé le lundi et au déjeuner mardi et mercredi
Fermeture annuelle non précisée.
Un très bon bistrot
Nouveauté / Coup de coeur

On s'amuse ici. Un drôle de nom (contraction des prénoms des cinq fondateurs), une enseigne sous forme de cylindre qui tourne àtoute berzingue, des néons roses flashy, un comptoir qui n'en finit pas et du rap américain à fond. Le service suit le rythme et le tutoiement n'est jamais loin. Par contre, quand il s'agit du contenu des petites assiettes, là, ça devient du sérieux. Ces tapas (rassurez-vous de très bonne taille) bénéficient d'un soin remarquable et d'une personnalité bien définie. Le Japon et la Corée modernes s'invitent pour mettre en avant des produits de la mer de qualité. Les cuissons au binchotan, les assaisonnements puissants où le wasabi, le soja ou encore la coriandre ne sont jamais loin pour ces recettes pas vraiment traditionnelles et complètement décomplexées. Adepte de la vogue du "zero déchet", le corail des saint-jaques travaillé en tempura est préparé avec les barbes. De magnifiques moules de Galice justement cuites et gorgées de jus s'accompagnent d'une sauce coréenne gentiment relevée avec des piquillos fondants. Finalement, ce sont sans doute les œufs mayo qui résument au mieux l'endroit : trois moitiés comme l'exige la tradition, avec un jaune crémeux, une mayonnaise au wasabi, huile de basilic, salicorne œufs de truite qui donnent une vigueur rare à l'ensemble. Côté vin, on déniche aussi des pépites - forcément nature - qui s'acclimatent très bien dans cet environnement.


Notre repas du : 
23 janvier 2022
Prix : 
77.00 €
Pour ce repas avec un verre de Les Cas d'or Domaine de la Grange Saint André 2019 et de Bestiaire, Domaine Perraud Jadault 2020

Œufs Ajitsuke, mayo wasabi,œufs de truite, Furikake Xasabi - Tempura de corail de saint-jacques, sauce vierge - Tourteau, chou fermenté, coriandre, zeste de combava - Takoyaki, mayo mirin BBQ, katsuobushi, ciboule - Kiwi vert, madeleine kaffir, mousse miso blanc et miel de ronce. 


Vin :    Que du nature
Pain :    Boulangerie Gana (60, rue Duhesme)
Café :    L'Arbre à café, cru brésilien

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