Ne/So
![Ne/So](https://www.lebey.com/sites/default/files/styles/resto/public/neso_restaurant_paris_.jpg?itok=88S3y3Ce)
Adulé ou bien critiqué, Guillaume Sanchez fait rarement dans le compromis. Seule certitude, il développe depuis ses débuts un talent bien personnel, notamment pour échafauder ou structurer un plat, voire même un repas. Alors, pour une fois, on oubliera un peu le décor et se focalisera sur l’assiette. Car, ses recettes dénotent, pour ainsi dire jamais vues ailleurs et font l’objet de préparations mûrement réfléchies. Le jeune chef, à peine trente ans, porte ainsi une attention particulière aux processus de fermentation qui lui permettent de conserver puis travailler un produit plusieurs semaines après s’être fait livrer. Sans aucun doute, son passé de pâtissier explique aussi ses dressages impeccables. A savoir néanmoins avant de réserver ; ici aucun plat à la carte, uniquement des menus dont l'intitulé des plats - changeant possiblement chaque jour - sera délivré à table, tantôt par l'un des personnels de salle, tantôt par l'un des cuisiniers, au fur et à mesure de la dégustation. En à peine deux ans à la tête de Neso, Guillaume Sanchez fait déjà preuve d’une impressionnante maturité, démontrant au passage que l’« autodidactisme » est aussi une voie possible vers l’excellence.
Depuis avril 2019, Guillaume sanchez a ouvert une annexe juste en face, NESO 2, avec au programme des tapas et surtout des cocktails détonnants !
Topinambour, langoustine, caviar et gelée d'algues - Cabillaud, petits pois, orties, herbes et agrumes - Homard maturé 46 h dans de la cire d'abeille en cru/cuit, chaud/froid laqué avec un jus de réduction de la carcasse - Fenouil et chartreuse.
![Aspic](https://www.lebey.com/sites/default/files/styles/resto/public/restaurant_aspic_paris_1.jpg?itok=iMwFQ4T3)
Aspic
Un seul service avec le choix de l'heure (19 h 30 ou 21 h), une dizaine de tables seulement et une obligation bien méritée, celle de penser à réserver longtemps à l'avance car l'adresse est courue.
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![Mâche](https://www.lebey.com/sites/default/files/styles/resto/public/mache_restaurant_pais_.jpg?itok=0mmvJacz)
Mâche
Largeur, hauteur, profondeur... Chez Mâche, la plongée en 3D fait bonne impression.
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![Condesa (La)](https://www.lebey.com/sites/default/files/styles/resto/public/default_images/default.png?itok=v6NjYZeF)
Condesa (La)
La Condesa a quitté la petite salle de ses débuts pour s'installer dans la même rue deux numéros plus bas.
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![Golden Poppy](https://www.lebey.com/sites/default/files/styles/resto/public/golden_poppy_restaurant_paris_.jpg?itok=-KN7JLIM)
Golden Poppy
Annoncé comme une des adresses à ne pas manquer de la rentrée, le Golden Poppy, logé dans le modeux hôtel Fantaisie, a tout pour attirer notre curiosité : un décor haut en couleur à l’esthétique jo
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![Aux 2 K](https://www.lebey.com/sites/default/files/styles/resto/public/default_images/default.png?itok=v6NjYZeF)
Aux 2 K
2K ? Un resto pour fan de K.Pop et des Wonder Girls?
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![Boletus](https://www.lebey.com/sites/default/files/styles/resto/public/default_images/default.png?itok=v6NjYZeF)
Boletus
Accolé au célèbre Abri Soba, un couple sino-japonais épris de la France, a décidé de monter une table résolument moderne fusionnant leurs diverses influences.
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