24 Le restaurant

On peut ne pas aimer les boules au plafond et l’exposition de portraits acryliques, mais on se rattrape largement dans les assiettes d’Erwan Merdrignac (croisé chez Alleno et Gaël Orieux, chef d’Auguste), le service et les vins d’Hakim Seghaïer (croisé chez Taillevent ou Auguste). Les deux se sont associés pour s’installer dans leurs meubles en gardant de leur auguste rencontre une dilection affirmée pour les produits de la mer: en tempura ou rôtis, crustacés et poissons sont cuits à la perfection, accompagnés de notes acidulées qui les boostent. Les viandes (remarquables) prennent de la profondeur avec des jus concentrés et les notes sucrées des légumes. Changement depuis la rentrée: pas de carte, menu et formule au déjeuner avec un choix de deux propositions par service (33 et 37€), menu le soir (38€) et surtout un menu « dégustation » maritime et décoiffant, midi et soir, à 60€ (amuse-bouche et 4 services + 38€ pour un accord mets/vins). Service attentif, conseils avisés pour découvrir des vins.

Gambas en tempura, sauce thaï (amuse-bouche) - Langoustines rôties aux épices cajun, vichyssoise froide, pickles, huile de homard - Lotte viennoise, artichauts à la grecque, champignons de Paris, sauce poulette - Bavette de bœuf de Mr Despierre, mousseline de carottes, baies passion, émulsion de carotte, jus de viande - Espuma de citron vert, coulis fraise/vanille, crumble pistache, tuile amande.