Les créations culinaires

L’HUÎTRE SPÉCIALE N° 0

2016
Une création de CLÉMENT LEROY.

ROUGET DE L’ÎLE D’YEU EN ÉCAILLES

2016
Une création de ROMAIN MEDER.

CŒUR DE CABILLAUD DE LIGNE

2016
Une création de VINCENT CRÉPEL.

NOIX DE SAINT-JACQUES

2015
Une création de ATSUSHI TANAKA.

HOMARD, TOPINAMBOURS

2015
Une création de CHRISTOPHE SAINTAGNE.

TRANCHE DE BAR SAUVAGE RÔTIE À LA PEAU

2015
Une création de NICOLAS FONTAINE.

HOMARD PÊCHÉ AU CASIER

2014
Une création de ÉRIC BRIFFARD.

CABILLAUD VAPEUR

2014
Une création de WILLIAM LEDEUIL.

CABILLAUD DES CÔTES BRETONNES

2014
Une création de JEAN CHAUVEL.

ROUGET À L’ACQUA PAZZA

2017
Une création de KOJI HIGAKI

RISOTTO AUX PALOURDES

2017
Une création de DAVID BIZET

Bécasse de la mer, concentré torréfié, butternut

2018
Une création de DAVID BIZET

Homard poché au beurre doux, panais, betteraves, marmelade d’oignons rouges,

2018

Homard bleu de Loctudy aux Baies, crème de chou rouge à l'ail noir, jus de presse

2019
Création par Nicolas Le Tirrand

Langoustines cuites et crues, topinambour octobre 2017, crème de topinambour, confit d'algues, caviar d'osciètre

2019
Création par Guillaume Sanchez