Diables au Thym (Les)

Passons sur l’enseigne qui évoquerait plutôt un salon de thé pour old ladies (la même diablerie se retrouve à Toulouse, Tignes, Clermont-Ferrand et Argenton sur Creuse), évacuons honteusement la mauvaise vanne sur le patronyme du chef ( Eric Lassauce) qui l’aurait prédestiné à une vocation de cuisiner, pour savourer notre plaisir. Une trentaine de tables nappées de blanc, une collection de lampes foutraques dignes d’un designer italien mais fabriquées par le chef himself à ses moments libres, des tableaux modernes peints par son beau-frère et une cuisine particulièrement inventive. Elle joue avec les formes (une gelée de petits pois en cube), met en valeur des produits peu vus (flanchet de veau, tofu), les met en formes inusitées (sorbet asperge, glace persil), n’ignore pas l’histoire gastro (sauce poulette), pas plus que la maîtrise des tours de main modernes (écumes, crémeux, espuma). En saison, c’est également une bonne adresse de gibier.

Gelée de petits pois, burrata, vinaigrette au lait d’amande, glace au persil - Flanchet de veau doré au sautoir, sauce poulette, fricassée de légumes nouveaux - Tofu sucré aux éclats de pistaches grillées, fraises et tuile de lait.