Minet galant

Un gourmand a besoin de repères. Il est ici certain de retrouver tout au long de l’année ou presque l’une des meilleures frisées aux lardons de Paris (bien assaisonnée, avec des morceaux de viande et des croûtons généreux et savamment taillés), une terrine de campagne au poivre vert à la mâche franche comme une échine de porc confite et servie croustillante … Le propriétaire maîtrise haut la main le registre avec, il est vrai, un papa traiteur charcutier. En plus d’être expert en cochonnailles, Jérôme Jeusselin excelle dans le partage et la tablée heureuse, faisant son tour des tables à chaque service, narrant les spécialités ou dernières trouvailles du chef. La carte peut surprendre, oscillant entre le burger et le bar Colbert. Ce dernier plat, clin d’œil au merlan remis au goût du jour par le grand Joël, se montre de haut niveau, chair du poisson sublimée et sauce gribiche accompagnant réalisée avec sérieux. Les desserts affichent une même tenue, tout en regrettant que la mousse au chocolat « graine un peu »…  La carte des vins est entre d’excellentes mains, avec une sélection plus que sérieuse et une préférence accordée aux vignerons plutôt qu’aux maisons. Pierre-Yves Chupin

Salade frisée aux lardons, croûtons & œuf poché - Échine de porc confite, jus corsé & ravioles du Royan gratinées au parmesan - Mousse au chocolat, croustillant de praliné à la fleur de sel