Aube (L')
C’est un jour nouveau qui s’ouvre rue de Richelieu. À l’Aube plus précisément, restaurant tout beau tout neuf à deux pas de la Comédie-Française. Comme le laissaient penser les infos glanées jusqu’ici, l’élégance est au rendez-vous avec un accueil charmant et une déco tout autant. Elinor Nizard, qui dirige la salle, et Thibault Nizard, en cuisine, n’ont rien laissé au hasard pour l’ouverture de leur propre restaurant, un lieu qui leur ressemble où l’art et l’idée se rejoignent et font sens. Le chef, au beau parcours déjà (Drouant, Taillevent notamment), ouvre, pour ses 30 ans, ce lieu où la recherche de bons produits, locaux ou locavores le plus possible, d’une carte fréquemment renouvelée, de producteurs justement rémunérés font partie de la démarche souhaitée. Et dans l’assiette, ça donne des plats inventifs, travaillés avec justesse où la gourmandise et la finesse sont de chaque bouchée. Comment ne pas revenir pour ce foie gras et gelée de pommes, escorté d’une compotée de pommes explosive ou pour cette sublime quenelle de volaille et purée de pomme de terre fondante, accompagnées d’une sauce poulette à tomber. Et que dire, pour terminer le repas, de ces premières framboises françaises acidulées, légère panacotta peu sucrée mais équilibrée grâce à la glace maison à l’amande torréfiée, un régal. L’attention portée en salle, comme les conseils du sommelier, achèvent de faire de ce repas d’exception un bel et bon moment qui nous laisse penser que la gastronomie garde de beaux jours devant elle. À noter que le restaurant a la bonne idée de proposer, en voisin du Français, un menu après-spectacle (sur réservation, entrée-plat-dessert à 68 euros). Séverine Lefebvre
Foie gras marbré, gelée de cidre de glace, pomme rôtie - Quenelle de volaille sauce poulette - Crème caramel.
Restaurant du Palais Royal
Un accueil et un service impeccables, une salle agréable et reposante, associant le minéral au végétal, et, quand le temps le permet, une terrasse historique car sise dans les jardins du Palais-Roy
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Tracé
Depuis notre dernier passage voici deux ans, ce Tamara a connu une montée en gamme et évolue désormais parmi les "jeunes tables gastronomiques" dont peut s’enorgueillir la capitale.
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Omar Dhiab
Il est une évidence dans le sérail gastro: chaque chef, qu'il soit talentueux ou non, ambitionne de mener sa propre affaire.
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Kunitoraya
Dans son décor élégant de vieux bistrot, cette adresse brille par la pertinence de ses choix et sa constance dans un quartier (rue Sainte-Anne) en perpétuelle mutation.
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Café Verlet
Les travaux engagés voici trois ans ont certes presque doublé la surface de cette boutique historique, mais le charme opère toujours et l'atmosphère restée surannée en fait un lieu à fréquenter et
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Cibus
Pas plus de vingt couverts, cette adresse au charme désuet et authentique est de celle qu'on a envie de garder pour soi.
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