Boudoir (Le)

Il y a toujours comme une ambiance festive au Boudoir, une envie de se laisser griser par la douce alacrité qui y règne. Une atmosphère à croquer à pleines dents qui n’est pas si fréquente dans le quartier et qui doit beaucoup aux partitions gourmandes imaginées par Nicolas Arnaud, plus jeune MOF charcuterie à l’âge de 25 ans (qui officie également dans le restaurant éponyme du 7ème arrondissement) et régale de mets délicatement ciselés. Ici, deux clans s’affrontent : celui des tables bien rangées et celui des tables hautes, plus rares, près des baies vitrées qui donnent directement sur la rue du Colisée. Tous bénéficient des largesses viniques de Damien Vidal, de sa science, de sa disponibilité et dont la gentillesse n’a d’égale que celle de Stéphane Dufau, le maître de salle. Ce qui prédomine en sortant du Boudoir c’est tout simplement l’envie d’y retourner.

Pâté en croûte de caille, (caille, poire et gingembre confits, pistache & cranberry) préparé en double cuisson : une première à blanc pour le croustillant, une seconde en ensemble à juste cuisson, le jus de viande liant le tout - Tourte de cochon à la truffe, (tête de cochon comme un fromage de tête, farce de cochon, cubes de volaille jaune, cubes de foie gras foie gras & truffes - Arlette à la pâte feuilletée caramélisée, crémeux au citron, agrumes frais : pomelo chinois, pamplemousse et clémentine, zestes de citron vert frais & d’orange confite.