Mer & Coquillage

Le chef, Mathieu Poirier, 32 ans, a fait ses classes chez Le Divellec, au Royal Monceau, au Pré Catelan puis chez Lasserre. Après un passage à la Belle Epoque, c'est lui qui officie désormais à Mer & Coquillage. Il réalise une cuisine classique, bien maîtrisée qui ne dépareille pas avec les moulures au plafond. Les produits de base sont de qualité, ce qui se ressent sur l'addition. La cave est fournie en bourgognes, riche en références classiques mais efficaces comme Drouhin, Boisset, Ferret, O. Leflaive, Jacques Prieur. Dans d'autres régions, on retrouve Chapoutier, Alphonse Mellot, Deiss,... A noter une sélection de grands bordeaux, premiers et seconds vins qui ont tendance à disparaître de la bistronomie branchée mais qui alimentent ici le classicisme revendiqué. Ils pourront parler avec le filet de veau, le seul plat de viande de la carte de cet établissement dédié, comme son nom l'indique aux produits de la mer.

Velouté aux châtaignes (en amuse-bouche) - Carpaccio de lieu - Vol au vent au coquillages - Millefeuille.