Faby

Jean-Baptiste Ascione pousse les murs de son Petit Gris voisin et dévoile un bar à vin bien en phase avec l'époque. Décoration associant terra cota et bois, et réunissant tables hautes et comptoir pour (bien) s'installer. On vient ici entre amis ou collègues de bureau pour un "après travail" (afterwork) réconfortant. Épaulée par Antoine Maffray, Lucie Coadour sert de superbes vins parmi une sélection qui regorge de pépites bien trouvées (Arnaud Combier, David Landron...), nature ou non. On accompagne ces godets de petites assiettes concoctées sous les yeux. Chaque semaine, les chefs composent une nouvelle carte avec des produits frais (et de saison) n'hésitant pas à bousculer les habitudes, associant céleri fondant cuit à la braise marié, tarama et kumquats, comme anguille fumée, pomme granny smith et verveine, ou betterave, crème crue et œufs de truite. Une inventivité récréative avec, à la clé, quelques réels moments de grâce. Un bistrot convivial où il fait aussi bon y boire que manger. Arnaud Morisse

Anguille fumée, pomme verte, verveine, raifort - Pasta fritta, tomate, œuf, anchois (très gourmand avec un jeu de textures extra) - Céleri à la braise, tarama, kumquats (association audacieuse mais réussie) - gambas poêlées, citronnelle, ail coriandre - Pavlova