Fripon

Ainsi va la vie des nouveaux chefs ! On fait ses armes dans de belles maisons, on se fait remarquer, puis on passe à la télé dans Top Chef. Ensuite, c'est la porte ouverte pour enfin ouvrir son propre restaurant. Ainsi, après Jarvis Scott (Liquide) ou Thomas Chisolm (Chocho) voici donc Pauline Séné, issue de la même "promotion" qui arrive aux fourneaux de sa propre affaire. Elle reprend donc un petit bistrot du côté de Belleville à qui elle a redonné un peu de lustre tout en conservant un certain charme : vieux miroirs aux murs, moulures au plafond, marbre au sol et comptoir en bois décorent ainsi la petite salle tranquille. Sur les tables nappées (ça devient tellement rare !) attendent des broc chinés ce qui confère au lieu un certain cachet d'antan. Dans les assiettes, elle joue avec les produits de saison pour en tirer le meilleur avec une propension certaine pour les fermentations. Les saveurs percutantes qui sont développées sont mises en avant par des jeux de textures et de températures intéressants. La betterave travaillée en plusieurs façons s'acoquine sans mal avec le haddock fumé, les graines de moutarde et le haloumi. Un lieu jaune qui se repose sur la rondeur d'une mousse de potimarron gratinée mais se réveille grâce à l'acidité bienvenue de graines de grenade. On ne laisse aucune papille dans un coin ici. Le pain trouvé dans une boulangerie indépendante et méconnue du quartier régale, tandis que la carte des vins - un peu courte - se la joue exclusivement nature.

Salade de betteraves, haddock, haloumi, radis, menthe (aussi coloré que savoureux) - Pulled pork, kale, patate douce, yaourt, ciboulette  - crème mélilot, crumble amande, pomme tatin