Marchon

Alexandre Marchon a franchi ici un grand pas en ouvrant son restaurant éponyme. La salle lumineuse refaite à neuf et aux tons pastel avec mobilier en bois clair semble l'écrin parfait pour accueillir les assiettes du chef : du végétal, du léger, de l'élégant avec à chaque fois son lot de surprises. Comme ces lacto-fermentations qu'il a mises au point et lui permettent de proposer des compositions associant navets, carottes travaillés, ricotta fumée et oseille, ou cocos de Paimpol, jaune d'oeuf mariné au vinaigre de Xérès et concombre Battaglione. Ce travail repose aussi sur des assaisonnements au plus juste et qui font ressortir la qualité des produits cuisinés. Avec, à la clé, une cuisine tranchante jouant de jeux de texture et bien en phase avec son époque. Seule la carte des vins lors de notre passage alors naissante, demandait à être musclée.

Navet et carotte glacés au jus de carotte lacto-fermentée, ricotta de bufflonne et oseille (une réussite) - Coco de Paimpol, jaune d'œuf mariné au vinaigre de Xérès, concombre Battaglione (percutant) - Blettes, moules de Groix, beurre blanc au piment d'Espelette - Tartare de veau, bagna cauda et pommes de terres smashées - Riz au lait chocolat et tuile de grué cacao.