Polissons
Itinéraire Depuis 2017, date à laquelle Romain Lamon recevait le prix Staub Lebey du "meilleur bistrot de l'année", il ne s'est pas reposé sur ses lauriers, loin de là. L'adresse se montre toujours aussi accueillante avec la salle dégagée, la vue panoramique sur la cuisine ouverte et les murs unis qui mettent en valeur des toiles abstraites toutes bien choisies. L'essentiel se passe pourtant dans l'assiette : avec d'un côté des plats construits autour de jeux de textures ou de saveurs comme ce tartare de veau, anguille fumée et mousse beurre noisette ; et de l'autre un registre plus bourgeois avec un poulet rôti de compétition ou un millefeuille miel et amandes juste parfait. Le chef a le souci du détail, confectionnant lui-même son pain (excellent) ou privilégiant dans sa cave les seuls vignerons indépendants.
Polissons a été élu meilleur bistrot de l'année 2017.
Tartare de Saint-Jacques, topinambour, poutargue râpée - Poulet rôti comme chez grand-mère et pommes de terre grenailles (aile, cuisse et une bonne dose de jus gourmand) - Millefeuille miel amande (délice)
Réciproque (Le)
Tenue par deux anciens de l'Ecole Ferrandi, cette table de quartier tient un rang tout-à-fait honorable, la cuisine jouant à égalité avec un service de grande gentillesse.
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B.O.U.L.O.M
On ne saurait trop remercier le restaurateur landais Julien Duboué d'avoir rendu ses lettres de noblesse à un concept en voie de disparition dans la capitale : le buffet.
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Maquis (Le)
Ne pas se fier au nom de l'établissement (malgré quelques incursions méditerranéennes, les plats n'ont ici rien de corse) ni même à la façade rouge basque dont l'enseigne s'annonce trompeuse (Cave
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Pantobaguette
On s'amuse ici. Un drôle de nom (contraction des prénoms des cinq fondateurs), une enseigne sous forme de cylindre qui tourne àtoute berzingue, des néons roses flashy, un comptoir qui n'en finit pa
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Atelier Ramey
Bien en adéquation avec l'enseigne, cet Atelier a tout d'un atelier avec ses briques et pierres apparentes, ses tuyaux géants au plafond, ses chaises Tolix, sa cuisine vitrée en fond de salle et se
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Traversée
Un bistrot inattendu puisque disposant de trois petites salles sur trois niveaux avec deux entrées sur deux rues différentes (d'où l'enseigne) qui a su rapidement trouver son public grâce à son ser
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