Pottoka

Le Pottoka fait penser au petit cheval blanc de Brassens : courageusement, pariant sur la fidélité d'une clientèle de quartier, Sébastien Gravé propose un menu renouvelé à un prix d'Est parisien. Avec ce qu'il faut d'imagination, le chef réenchante le ris de veau, la côte de cochon ou la pavlova. À chaque plat présenté dans une jolie vaisselle adaptée, l'œil est à la fête, les papilles et l'estomac aussi. Et même si, comme pour notre entrée, l'expérience s'avère hasardeuse, il y a toujours quelques bonnes idées à saluer. Notre dessert à quadruple fond, en particulier, synthétise un état esprit :  ganache puissante, mousse aérienne, crumble craquant au cumin, glace cacahuète maison rehaussée de piment d'espelette, l'extase. La carte des vins mériteraient quelques efforts et disons qu'aujourd'hui la sobriété permet de se concentrer sur l'irréprochable qualité des mets !

Bonite marinée, betteraves : houmous, meringue, acidulées et sauce yaourt (dressage magnifique, saveurs puissantes mais le contraste l'emporte sur l'accord) - Suprême de pintade fermière, asperges blanches, velouté glacé d'asperges, salade salicorne et roquette (viande parfaitement rôtie et juteuse, accompagnement vigoureux) - Le chocolat : ganache, mousse, craquant et glace cacahuète au sel fumé (pour un amateur de chocolat, difficile de concevoir meilleur dessert).