Sausalito
Itinéraire Deux jeunes entrepreneurs, demi-frères dans la vie, ont décidé d'ouvrir leur restaurant. Ils ont surtout eu la bonne idée de choisir un chef qui connaît bien son affaire, à savoir David John Kelly, ancien du 6 Paul Bert et proche d'Hideo Uemera. Le résultat s'avère des plus prometteurs. Dans cette petite salle où cohabitent grande table haute et d'autres plus petites, les assiettes arrivent toutes alléchantes, bien dans l'air du temps, faisant la part belle aux produits parfaitement sourcés. Côté vins, la courte sélection tient tout autant la route. Accueil sympathique et atmosphère joyeuse.
Magret de canard fumé, betteraves et roquette - Échine de porc, blettes, carottes et ail confit (cuisson et assaisonnements parfaits) - Parfait glacé framboise amande (simple mais requinqué par une belle huile d'olive).
Richer (Le)
Le jour où Charles Compagnon, patron également du 52 Faubourg Saint-Denis, donnera des directives à son personnel pour mettre fin à ses marottes imbéciles, à savoir ne pas changer les couverts entr
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Eels
Les places sont chères au déjeuner dans cette table du faubourg, ample, logée dans de hauts volumes contemporains (et le niveau sonore élevé qui en découle) traités de sobre manière, blanc, pierre
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Abri
Ici, le chef n'a plus à faire ses preuves : bon technicien, il l'est, créatif aussi. Mais le génie justifie-t-il de maltraiter les clients ?
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Mâche
Vingt six ans, un métier appris auprès de chefs formateurs comme Pascal Barbot à l'Astrance ou Geoffroy Maillard à la Table d'Eugène, une bonne quarantaine de pays depuis
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Vivant 2
Deux petites tables et une dizaine de places au comptoir de marbre face au cinq cuisiniers.
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Chocho
En lieu et place du Bel Ordinaire qu'avait porté l'excellent et regretté Sébastien Demorand, un jeune chef franco-américain repéré dans Top Chef (encore un !) - Thomas Chisholm - a install
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