Vaillant (Le)

L'été a connu son petit moment de bonheur avec l'ouverture du bistrot Le Vaillant, quai de Valmy. Claire, la cheffe, on l'a connue aux Bichettes dans la rue Marie et Louise sur l’autre rive du canal, après avoir déjà œuvré à la Villa 9 Trois, au Maceo ou au 52. Avec Geffrey en cuisine, ce jeune duo ne laisse rien au hasard. Ici, charcuterie, pâtés en croûte, terrines, boudins noirs ou saucisses sont faits maison. Comme leur cuisine, leur adresse affiche du panache avec comptoir accueillant, mobilier chiné et vaisselle authentique (avec pour verre à eau l'incontournable Sirop Sport). L'œuf au chorizo et graines de moutarde (rareté actuelle) mériterait de concourir au championnat du monde de l'œuf mayo et la brandade de morue, devenue trop rare à Paris, ferait traverser la Seine. En août, la terrasse faisait le plein. Claire n'a pas fini de mettre en joie les estomacs du quartier. Xavier Vankerrebrouck

Œuf Mayo au chorizo et graines de moutarde - Brandade de morue - Mousse au chocolat liégeoise.