Climats (Les)

À l’origine des Climats, Carole Colin et Denis Jamet ont transformé cet imposant espace Art Nouveau (période Nouille, version assagie) en une chaleureuse salle de réception avec verrière, donnant sur une très exclusive terrasse arborée. Naturellement réputée pour son inégalable cave à vins bourguignonne, l’adresse n’a pas à rougir côté gastronomie : Emmanuel Kouri, ancien sous-chef d’Épicure, arrivé ici il y a quelques mois seulement, est un cuisinier inspiré, raffiné et technicien, qui laisse briller sa créativité au service d’une cuisine alliant audace et précision. En témoigne ce maquereau de ligne mariné aux graines de coriandre, avocat et navet, dynamisé par un condiment à la prune : frais, puissant et singulier. Loin de l’image d’une simple cuisine bourguignonne classique, on retrouve des traceurs identitaires tout au long des dégustations : beaucoup de naturalité - notamment avec sardines bretonnes farcies à la ricotta fumée et ses herbes fraîches - et de liberté, incarnée par ce maroilles sous forme de glace sur lit d'avoine au miel, accordé avec brio à une Pale Ale (bourguignonne). L'apothéose en dessert, avec cette séduisante association cacao, piment d’Espelette et glace poivron rouge.

Maquereau de ligne, mariné aux graines de coriandre, avocats et navets relevés d’un condiment aux prunes - Aile de raie cuite meunière, cocos de Paimpol et coquillages, coulis de laitue au beurre noisette - Chocolat et poivron rouge, mousse légère au chocolat 70 %.