Restaurant

Marcore



Marcore


Responsable: 
Marc Favier
Chef: 
Marc Favier

Accueil jusqu'à 22 h 30
Fermé le samedi midi et le dimanche.
Fermeture annuelle non précisée.
Services proposés : 
Terrasse
Un bon restaurant
Nouveauté

Où l'on retrouve Marc Favier, bras droit, pendant sept ans, de Jean-François Piège, qui a quitté son Bouillon de la rue Rochechouart, élargissant son champ des possibles à la Bourse, sous l'enseigne de Marcore, à la fois gastronomique (l'Etage), bistronomique (au rez-de-chaussée) et traiteur, pas encore en route lors de notre visite. L'ensemble est un peu une gentille usine à gaz côté tarifs entre formules ou menus selon l'offre retenue … À l'évidence, la table gastronomique propose une carte plus dispendieuse mais où les produits nobles (foie gras, homard, ris de veau...) trouvent une place de choix. Nul doute que quelque peu bloqué dans ses ambitions et son talent lorsqu'il était dans le IXe, il s'est donné les moyens d'offrir une cuisine de plus haute volée à l'Étage (ainsi qu'une cave de 600 références), même si son menu déjeuner du bistrot que nous avons choisi prouvait qu'il est un chef d'une rare maîtrise.


Notre repas du : 
06 août 2019
Prix : 
46.00 €
pour ce repas avec un verre de bourgogne blanc, excellent, de Vincent Dureuil-Genthial.

Sardines en escabèche (absolument diaboliques, traitées comme un gravlax puis mises en marinade comme des harengs), pommes de terre de Noirmoutier fumées, condiment fromage blanc et aneth - Lieu noir grillé, piquillos farcis de mini-ratatouille, jus de basilic - Nougat glacé, framboise fraîches, émulsion vanille.


Vin :    Plus de 600 références en cave.
Pain :    De la boulangerie Panifica (15, avenue Trudaine).
Fromage :    Fromages affinés par Mure-Ravaud, MOF.
Café : 

AUTRES ADRESSES PAS LOIN
Fleur de pavé
Restaurant

Fleur de pavé

Un très bon restaurant
♥︎

L'époque semble donner raison à Sylvain Sendra qui, dans sa nouvelle adresse, privilégie une gastronomie conviviale, à partager autour de la cuisine comptoir ou, à l'étage, dans la salle douce et s

5, rue Paul Lelong
75002, Paris

Découvrir le Restaurant

Accents Table Bourse
Restaurant

Accents Table Bourse

Un bon restaurant

Dans une ambiance chic et sobre, on vous servira ici des assiettes inventives jusqu'au maniérisme, en portions dégustation (« asperge blanche » est au singulier, ce n'est pas une figure de style ; 

24, rue Feydeau
75002, Paris

Découvrir le Restaurant

Kunitoraya
Restaurant

Kunitoraya

Un bon restaurant

Dans son décor élégant de vieux bistrot, cette adresse brille par la pertinence de ses choix et sa constance dans un quartier (rue Sainte-Anne) en perpétuelle mutation.

5, rue Villedo
75001, Paris

Découvrir le Restaurant

Caffè Stern
Restaurant

Caffè Stern

Un bon restaurant

Dans le passage des panoramas, désormais devenu repère culinaire de premier ordre, le Caffè Stern affiche une saveur bien particulière.

47, passage des Panoramas
75002, Paris

Découvrir le Restaurant

Spoon 2
Restaurant

Spoon 2

Dans la story Ducasse, Spoon a marqué les esprits.

25, place de la Bourse
Palais Brongniart
75002, Paris

Découvrir le Restaurant

Oya Restaurant
Restaurant

Oya Restaurant

Les standards du restaurant japonais avec son comptoir autour duquel une petite quinzaine de places ont tout le loisir d'assister à la réalisation du repas.

24, galerie Montmartre
75002, Paris

Découvrir le Restaurant


Le meilleur des bistrots et restaurants parisiens