Restaurant

Rigmarole (Le)



Rigmarole (Le)

10, rue du Grand Prieuré
75011
Paris
Oberkampf

Responsable: 
Robert Compagnon
Responsable: 
Jessica Yang
Chef: 
Robert Compagnon
Sommelier: 
Amanda Philip
Chef pâtissier: 
Jessica Yang

Accueil jusqu'à 22 h 30
Fermé le lundi et le mardi, et tous les jours au déjeuner.
Fermé 2 semaines en février et 3 semaines en août.
Un bon restaurant

Un restaurant de petite jauge (une trentaine de places), ouvert uniquement le soir, cinq jours par semaine, à prix doux (le menu à 49 € donne droit à une douzaine de condensés gastronomiques), et où il faut réserver un mois à l’avance... ce mouton à cinq pattes est mené par un chef à deux têtes : le franco-américain Robert Compagnon et la pâtissière américano-taïwanaise Jessica Yang qui, après s’être rencontrés chez Guy Savoy, ont peaufiné de conserve leur formation à la «bistronomitalie» italo-parisienne de Giovanni Passerini puis au Momofuku Ko de New-York où ils s’initient à la cuisson Bichotan (charbon de bois de chêne asiatique à cuisson douce et lente qui, n’émettant ni fumée ni odeur, respecte la saveur des aliments). Installés à Paris pour la qualité des denrées, on pourrait croire leur cuisine celle d’humbles artistes cherchant à simplement exprimer au mieux la qualité des ingrédients. Bien que cela soit vrai, c’est aussi de leur plein engagement qu’il s’agit. Car leurs plats sont le reflet de leur histoire : technique de cuisson nippone, produits saisonniers amoureusement sélectionnés, pâtes faites maison, assaisonnements inventifs et judicieux, audace de certains plats (abats de volaille) — il s’agit là d’un long et passionnant voyage, à travers toute une série de panoramas proposés de coupelles en coupelles, où la Bretagne, la Méditerranée et le Japon ont la part belle, mais où des paysages intérieurs nous sont aussi offerts à visiter.


Notre repas du : 
26 janvier 2020
Prix : 
92.00 €
pour ce repas avec un verre de vin-de-france gris d'aunis Hibernatus 2018 Brendan Tracey et de coteaux-du-giennois MC2 2015 Mathieu Coste. Il s’agissait du menu des Chefs à 69 €.

Assortiment de pickles (radis, navet boule d'or, chou frisé) - Beignet de courge butternut - Tartare de Saint-Jacques de plongée, menthe et citron confit - Seiche grillée, yaourt maison épicé - Dorade rose - Cou de volaille grillé, zeste d’orange sanguine, fermenté avec du piment d’espelette - Pâtes scarpinoccs maison, à la ricotta maison et persil - Jeunes poireaux grillés, mayonnaise aux œufs de cabillaud fumés - Œuf cuit à la vapeur, bouillon de poule et shiitakés - Brochette d’artères de poulet (les artères de 12 poulets sont nécessaires pour ce plat !) - Portion de homard grillé - Pommes de terre grillées, œufs de saumon - Polpette de volaille, crème crue et purée d'épinard, pain paratha - Fondant au chocolat, noix de macadamia, sorbet à l’orge grillée - Far breton aux dattes.


Vin :    Très belle sélection de vins nature.
Café :    Cru du Costa Rica infusé à la minute avec le filtre V60.

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